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企业食堂需要遵守食品安全参数

信息来源:本站 | 发布日期: 2020-06-08 | 浏览量:1019
关键词:企业食堂
  企业的食堂不是由企业经营,就是外包给食品经营者。由于食物是散装烹制的,因此需要格外小心,以确保食物不受污染,因为任何污染都可能影响到大量企业员工。对于企业来说,有一个训练有素的食品安全主管是很重要的,他对食品安全监管局的监管方针有着详细的了解,因此食堂需要遵守所有食品安全参数。

  当餐饮服务外包给私人承办商时,企业管理层需要格外谨慎,尤其是以折扣价提供食品的情况下。由于利润率很低,餐饮服务商可以降低成本,忽略一些食品安全规范。

  企业管理层必须明白,任何忽视食品安全良好实践的做法都可能危及企业员工的健康,他们可能容易感染食源性疾病。如果爆发了食物中毒,这可能意味着很多员工会同时报告生病,从而导致很多工作时间的损失。因此企业食品安全监督员必须确保:

  *定期测试食物和水

  *检查厨房和餐厅

  *检查厨房表面、设备、砧板

  *适当的虫害控制措施

  *适当的垃圾处理

  建立企业食堂的目的是节省时间,并为员工提供安全和营养的食物。企业管理层的责任是确保食品制备安全、卫生、营养和健康。如果食堂由企业经营,则他们必须具有许可证/注册。如果他们将餐饮外包,则管理层必须确保企业食堂由:

  *获得许可/注册的FBO和许可证副本必须保存在办公室中

  *食堂的卫生和卫生条件必须符合规定

  *与准备、烹饪、储存和提供食物有关的所有准则都必须符合相关准则,以防止交叉污染。

  *必须遵守良好卫生习惯,以保持个人卫生以及厨房、设备、器皿和陶器的清洁卫生。

  *生食和原料只能从注册或许可的供应商处购买。

  *用于烹饪的水必须是便携式的,并应定期进行水测试

  *必须定期对食物进行测试,并经常对厨房表面进行拭子测试,以便在真菌、霉菌和危险细菌污染食物(尤其是生食)之前就能检测出来。

  *在没有食品安全监督员的情况下,公司必须确保聘请食品安全和卫生审核员定期对企业食堂中的食品和场所进行审核和检查。所有食品、水、卫生检测报告必须有适当的文件记录。另外,企业必须确保所有食品从业人员都接受过医学检查,并且没有患任何传染病。

  另一个不容忽视的重要方面是在食品准备区域张贴海报,提醒食品处理人员:

  *温度控制和制冷

  *食物解冻

  *储存生熟食品

  *个人卫生、清洁和卫生

  作为一个企业,如果您经营一个食堂,并希望按照规定确保食品安全,那么常州食堂承包很乐意提供帮助。
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